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炒锅怎么选?从需求出发,根据材质、特性、菜种综合考虑购买

昨天,缙哥哥决定搞一个新的锅,并征求了小伙伴们的建议。今天系统的了解了一下各种炒锅的知识,并决定找一家锅厂实地考察一下,毕竟淘宝、阿里巴巴搜炒锅,一堆的产品都来自五金之都——永康。而永康离我并不远,于是就实地看看、听听、学学,顺便带个炒锅回来。

炒锅怎么选?从需求出发,根据材质、特性、菜种综合考虑购买

锅厂老板娘告诉我,其他先别管,先想想你自己的需求,再去考虑。她说,浙江人比较追求性价比,往往都用低价铁锅;年轻人追求好看,也许一个锅买去就做一次饭,但是摆那必须要能给别人欣赏……说了各个地区的人用锅习惯,我只能说,不愧是大批量卖锅的,客户习性了如指掌。

各种炒锅区别

市场上大概有这么几类炒锅,绝大多数根据材质进行分类,分别是:熟铁、生铁、涂层不粘锅、不锈钢、陶瓷、铜、麦饭石,其他细小的就不多说了。

材质特性擅长
熟铁炒锅轻薄、导热快爆炒
生铁炒锅厚重、轻微导热延迟,有轻微保温能力均衡
涂层不粘锅不能磕碰,涂层易脱落不沾
不锈钢炒锅不生锈,便于清洗均衡
陶瓷炒锅材质稳定、厚重、易碎、导热延迟、温度稳定煲汤
铜制炒锅导热超快、易腐蚀煮饭
麦饭石炒锅厚重、导热延迟炖煮
上表内容为缙哥哥个人见解,抛砖引玉,欢迎大家讨论。

这里值得一说的是,所有的食材不粘锅主要靠你对物理知识的了解与实际操作的掌控!烧的好、会烧菜的人怎么烧都不粘锅,而不会弄的人,就是拿一个新的不粘锅给你,照样沾上面!

  • 熟铁锅生铁锅,所谓的需要保养,就是减少生锈,毕竟盐分和水分都会大大的加快其生锈的进度,所以用这两类锅炒完菜尽快洗干净让其干燥,最好是挂起来,或者倒扣灶台上,还可以让煤气灶支架的余温快速使其干燥。像湘菜,缙哥哥感觉就得用这种锅爆炒才行!
  • 涂层不粘锅近些年被打下神坛,价格便宜了,因为其“唐僧肉般的娇生惯养”,要用木铲硅胶铲等防止涂层破坏掉落。据说涂层掉落还有毒性,也不知道是真是假,反正我的不粘锅涂层已经快掉完了。
  • 陶瓷锅缙哥哥以前有,但是因为用久了会一块块掉,而且使用不当也容易开裂,后面就没怎么用了。
  • 铜锅也很久没用了,铜罐小时候上山、现在户外露营偶尔会用用烧饭煮菜,因为使用柴火导致外面黑黑的知道放哪好。铜的炒锅比较少见,估计很贵吧!
  • 麦饭石没用过,属于近些年的新品。但是新闻说这东西绝大部分是假货,同时今天锅厂老板也跟我说,这东西绝大部分就是做成麦饭石样子的涂层锅。
炒锅怎么选?从需求出发,根据材质、特性、菜种综合考虑购买

这里把不锈钢放到了最后,是因为不锈钢又分了很多种材质。当前不锈钢锅主要有以下几种

  • 430 不锈钢:俗称不锈铁
  • 201 不锈钢:含锰较高,表面很亮带有暗黑的亮,含锰较高容易生锈。
  • 304 不锈钢这个就已经足够满足普通日常生活的需求。它加工性能好、韧性高、密度高、抛光无气泡、耐酸、耐碱等
  • 316 不锈钢316 不锈钢的品质比 304 不锈钢要好一点,因为 316 不锈钢在 304 的基础上融入了金属钼,这种元素能够更加的巩固不锈钢的分子结构,使之更加耐磨抗氧化,与此同时耐腐性也大大增加。另外,304 和 316 不锈钢最大的差别在于市场的应用,304 不锈钢通常用于日常生活中,水壶,筷子等等。而 316 不锈钢虽然会有部分用于日常生活,但大部分还是用于医疗或者重工业设备中。不过因为 316 的价格更贵一些,不少无良商家把 304 不锈钢冒充 316 不锈钢,以此获得更高的利润。

部分还会表明 304L/316L,304L比304碳含量更低;而 316L 的钼含量高于 316,因此 316L 不锈钢的耐腐蚀性要好。

需要注意的是,430和304不锈钢≠食品级不锈钢,只有符合国家 GB9684 标准认证的、真正可以与食品接触而不产生身体危害的不锈钢材质,才属于食品级不锈钢。

总之呢,一般情况,304、304L、316、316L不锈钢在常规使用环境区别不是很大,首选316,其次304,反正也不差那么一丢丢差价,直接上更好的吧。

既然都已经去别人厂子里了,于是就顺手带了一个锅回来,虽然不是什么大牌货,但也算一个了解学习的纪念了。毕竟厂子也给其他牌子做加工、挂牌,东西也八九不离十了。搞定炒锅,又跟老板聊聊中医养生,愉快的回家!

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评论 5

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  1. #2

    有了显卡就不用买电磁炉了

  2. #1

    炊大王?

    Ray_dagen2个月前 (09-25)
    • 不是炊大皇,是其他的小众品牌。

      缙哥哥2个月前 (09-26)
      • 缙哥~~您到时候推荐几个品牌出来啊~~你说完,我就是京东和淘宝搜索~~找不到GB9684的炒锅啊~~~

        hadwin2个月前 (10-03)

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