炒锅怎么选？从需求出发，根据材质、特性、菜种综合考虑购买

昨天，缙哥哥决定搞一个新的锅，并征求了小伙伴们的建议。今天系统的了解了一下各种炒锅的知识，并决定找一家锅厂实地考察一下，毕竟淘宝、阿里巴巴搜炒锅，一堆的产品都来自五金之都——永康。而永康离我并不远，于是就实地看看、听听、学学，顺便带个炒锅回来。

锅厂老板娘告诉我，其他先别管，先想想你自己的需求，再去考虑。她说，浙江人比较追求性价比，往往都用低价铁锅；年轻人追求好看，也许一个锅买去就做一次饭，但是摆那必须要能给别人欣赏……说了各个地区的人用锅习惯，我只能说，不愧是大批量卖锅的，客户习性了如指掌。

各种炒锅区别

市场上大概有这么几类炒锅，绝大多数根据材质进行分类，分别是：熟铁、生铁、涂层不粘锅、不锈钢、陶瓷、铜、麦饭石，其他细小的就不多说了。

这里值得一说的是，所有的食材不粘锅主要靠你对物理知识的了解与实际操作的掌控！烧的好、会烧菜的人怎么烧都不粘锅，而不会弄的人，就是拿一个新的不粘锅给你，照样沾上面！

• 熟铁锅和生铁锅，所谓的需要保养，就是减少生锈，毕竟盐分和水分都会大大的加快其生锈的进度，所以用这两类锅炒完菜尽快洗干净让其干燥，最好是挂起来，或者倒扣灶台上，还可以让煤气灶支架的余温快速使其干燥。像湘菜，缙哥哥感觉就得用这种锅爆炒才行！
• 涂层不粘锅近些年被打下神坛，价格便宜了，因为其“唐僧肉般的娇生惯养”，要用木铲硅胶铲等防止涂层破坏掉落。据说涂层掉落还有毒性，也不知道是真是假，反正我的不粘锅涂层已经快掉完了。
• 陶瓷锅缙哥哥以前有，但是因为用久了会一块块掉，而且使用不当也容易开裂，后面就没怎么用了。
• 铜锅也很久没用了，铜罐小时候上山、现在户外露营偶尔会用用烧饭煮菜，因为使用柴火导致外面黑黑的知道放哪好。铜的炒锅比较少见，估计很贵吧！
• 麦饭石没用过，属于近些年的新品。但是新闻说这东西绝大部分是假货，同时今天锅厂老板也跟我说，这东西绝大部分就是做成麦饭石样子的涂层锅。

这里把不锈钢放到了最后，是因为不锈钢又分了很多种材质。当前不锈钢锅主要有以下几种

• 430 不锈钢：俗称不锈铁
• 201 不锈钢：含锰较高，表面很亮带有暗黑的亮，含锰较高容易生锈。
• 304 不锈钢：这个就已经足够满足普通日常生活的需求。它加工性能好、韧性高、密度高、抛光无气泡、耐酸、耐碱等
• 316 不锈钢：316 不锈钢的品质比 304 不锈钢要好一点，因为 316 不锈钢在 304 的基础上融入了金属钼，这种元素能够更加的巩固不锈钢的分子结构，使之更加耐磨抗氧化，与此同时耐腐性也大大增加。另外，304 和 316 不锈钢最大的差别在于市场的应用，304 不锈钢通常用于日常生活中，水壶，筷子等等。而 316 不锈钢虽然会有部分用于日常生活，但大部分还是用于医疗或者重工业设备中。不过因为 316 的价格更贵一些，不少无良商家把 304 不锈钢冒充 316 不锈钢，以此获得更高的利润。

部分还会表明 304L/316L，304L比304碳含量更低；而 316L 的钼含量高于 316，因此 316L 不锈钢的耐腐蚀性要好。

需要注意的是，430和304不锈钢≠食品级不锈钢，只有符合国家 GB9684 标准认证的、真正可以与食品接触而不产生身体危害的不锈钢材质，才属于食品级不锈钢。

总之呢，一般情况，304、304L、316、316L不锈钢在常规使用环境区别不是很大，首选316，其次304，反正也不差那么一丢丢差价，直接上更好的吧。

既然都已经去别人厂子里了，于是就顺手带了一个锅回来，虽然不是什么大牌货，但也算一个了解学习的纪念了。毕竟厂子也给其他牌子做加工、挂牌，东西也八九不离十了。搞定炒锅，又跟老板聊聊中医养生，愉快的回家！